Anghinarea (Cynara scolymus) este o planta erbacee perena, din familia compozitelor, cu tulpina dreapta, ramificata, cu frunze mari spinoase, de culoare verde-albicioasa pe dos, cu flori rosii-violacee dispuse in capitule mari si invelite la baza de solzi carnosi, comestibili. Este originara din regiunea mediteraneeana, cultivandu-se pentru solzii carnosi ai inflorescentei si pentru receptaculii florali care sunt comestibili.